即暗示不合错误劲饭桌上的菜肴

图解西餐餐桌礼节 餐桌安排 奶 面包 油 和奶 刀 油的 盘子 水 喝酒 杯 料杯 杯 咖 啡 杯 餐 巾 纸 的吃 叉沙 子拉 普 通 沙拉盘 叉 普全盘 喝图解西餐餐桌礼节_其它_职业教育_教育专区。

图解西餐餐桌礼节 餐桌安排 奶 面包 油 和奶 刀 油的 盘子 水 喝酒 杯 料杯 杯 咖 啡 杯 餐 巾 纸 的吃 叉沙 子拉 普 通 沙拉盘 叉 普全盘 喝 汤 汤 普匙 通俗 通汤 刀匙 座位放置 男女 男 仆人 男 从宾 女 男 女 从宾 男 女 女 仆人 餐一 点从 菜六 法配 - - 西 头盘 ?西餐的第一道菜是头盘, 也称为开胃品。 ?开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分,常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。 汤 ?取西餐有极大分歧的是, 西餐的第二道菜就是汤。 ?西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类 副菜 ?鱼类菜肴一般做为西餐的 第三道菜,也称为副菜。 ?品种包罗各类淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 ?凡是水产类菜肴取蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。 从菜 ?肉、禽类菜肴是西 餐的第四道菜,也 称为从菜。 ?肉类菜肴的原料取 自牛、羊 猪、小 牛仔等各个部位的 肉,此中最有代表 性的是牛肉或牛排。 蔬菜类菜肴 ?蔬菜类菜肴能够放置正在 肉类菜肴之后,也能够 取肉类菜肴同时上桌, 所以能够算为一道菜, 或称之为一种配菜。 ?蔬菜类菜肴正在西餐中称 为沙拉。 甜品 ?西餐的甜品是从菜后食 用的,能够算做是第六 道菜。 ?所有从菜后的食物,如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、生果等等。 咖啡、茶 ? 西餐的最初一道是上 饮料,咖啡或茶。 ? 饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。 ? 茶一般要加喷鼻桃片和 糖。 西餐礼节 阿志带着小红到西餐厅 用餐 ? ?合宜者划圈 ( ? ) ?欠佳者打叉 ( ? ) 1 就位 ? ?申明: 酒保第一, 小红第二,阿志第三。 ? ? 就位 2 入座 ? ?申明: ?密斯优先。 ?男士应自动为 密斯办事。 就座方法: 请问就座时该由哪一侧入座呢? 1.左侧 ?2.左侧 ?申明: ? 为避免撞正在一块。 ? 一律由左侧入位、退席。 3、餐巾的礼节 ? ?申明: ?口布应置于腿 上。 ?只用擦手或轻 微擦嘴唇。 ? ? 餐巾的礼节 西餐用餐順序 一般所说的西餐,上菜時依序一 道一道端出。其順序是: 1.汤、面包 2.沙拉 3.从菜(肉类) 4.热咖啡 餐具的利用順序 ?? ?申明:? 餐具利用順序由外而內。 若何酒保呢? 1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头 ?4.眼睛示意 ?5.点头示意 ?說明: 眼睛示意,手轻挥摆。 密斯点头即可。 男女一路時,由男士召喚。 4、喝汤的礼节 ? ? 喝湯的方式 ? 叉取匙的利用方式 ? 喝完湯后汤匙摆法 喝湯的礼节 ? ? 5、吃面包的礼节 ? ?申明: ? 用手撕成小片, 一片一片吃,不 宜大口咬 。 吃面包的礼节 ? ? ?說明: ? 用手撕成小片,一片一 片吃,不宜大口咬 。 6、从菜的礼节 ? ?申明: 1、左手拿刀; 左手拿叉。 2、切一块; 吃一块。 ? 餐刀利用方式 ? ? 从菜的礼节 ?? 切肉技巧: 1.由左至左 ?2.由左至左 ?說明: ? 牛肉從左边 起头切,往左 移。 ? 整 条 魚 的 吃 ? 法 ? 龙虾的服法 ? 鸡腿的服法 ? 大块肉的服法 7、临时离位 ? 临时离位 ? ? ?申明: ? 临时分开: 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。 临时退席 ? 8、品酒的礼节 ? ? ? 杯子利用礼节 ?? ? 品酒的礼节 ? 刀叉时,万万不克不及把小拇指翘起来。 ? 不克不及用刀子叉食物,该当用叉子。 ? 吃完一道菜后,刀叉该当平行放正在盘子上。 ? 吃蛋糕时,该当从尖的处所起头吃。 9、吃生果及甜品礼节 ?洗手钵 ( Finger Bowl ) × ○ 全手 指尖 ? ?申明: ? 生果的籽宜先吐 于手心,再置入 盘內。 生果吃完 ? ?申明: ? 餐厅办事生 天然会收走。 ? 甜点的服法 10、喝咖啡礼节 ? ?申明: ? 小匙:仅调咖啡用, 不成舀起咖啡尝其 味道。 ? 杯子:拇指、食指 拈住杯把端起。 ? 小匙置于碟中不必 端起。 8、用餐完毕 ? ?申明: ? 餐毕待收:叉面 朝上,刀刃朝內, 并拢平行置于盘 中。 上图为英式 ? 歇息时(图1) ? 完毕时(图2) 下图为法度 ? 歇息时(图3) ? 完毕时(图4) ? 请客的礼节 把握时间 ? 请客要早通知。 ? 仆人家不克不及迟到,客人该当迟到5-10 分钟,这常体谅的客人,留意掌 握,天然宾从皆欢。 饭馆请客座位放置 方桌座位放置1 大門 正在家请客座位放置 们 辈 晚 辈 长 厨房 人 从 们 辈 同 仆人=红 长辈=蓝 客人=绿 上菜挨次及餐具 ?上菜挨次: 小菜(冷盘)→从菜→大菜→汤→点心→ 生果 ?次要餐具: 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸 赴宴的礼节 就座 1 应等坐定后,方可入坐; 2 席上若有密斯,应等密斯座定 后,方可入座。如密斯座位正在 隔壁,应招待密斯; 3 坐姿要规矩,取餐桌的距离保 持得宜; 4 正在饭馆用餐,应由办事生领台 入座; 餐巾的利用 ? 餐巾次要防止弄净衣服,兼 做擦嘴及手上的油渍 ? 必需比及大师坐定后,才可 利用餐巾 ? 餐巾应摊开后,放正在双膝上 端的大腿上,切勿系正在腰带, 或挂正在西拆领口 ? 切忌用餐巾擦拭餐具。 坐相 ? 入座后姿式规矩,脚踏正在本人座位下, 不成肆意伸曲,用餐期间或用餐前后, 都该当背部挺曲,尽量往后坐。 ? 用餐期间,根基上双手都正在桌面以上, 手肘不得靠桌缘,或将手放正在邻座椅背 上 ? 用餐时须温文而雅,从容恬静,不克不及急 躁。 吃相 ? 长辈开动后,晚辈才能开动。 ? 利用公筷公匙,自用餐具不成伸入公用餐盘夹取 菜肴。利用餐具时,不克不及撞出声音。 ? 若是没有办事员分菜或是公筷、公勺,夹菜的时 候可要先看好,切不成用本人的筷子正在盘中挑来 拣去,以至搅拌!凡是看准了拣距离本人比来的 那部门。 吃相 ? 送食物入口时,两肘应向内靠,不 可向两旁张开,碰及邻座。 ? 必需小口,不要大口的塞,食 物未咽下,不克不及再塞入口取菜舀汤。 ? 食物就口,不成将口就食物。如食 物带汁,可用勺、不然汤汁滴正在桌 布上,极为不雅观。 ? 吃进口的工具,不克不及吐出来,如系 滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。 吃相 ? 食物正在口中品味时,闭紧双唇,免得措辞、 物体掉落、汁水外溢,以及发出“骠叽骠叽” 的声响。 ? 最好让筷子上的食物正在本人的接碟中过渡一下, 才送入口中。能够使吃相看起来不是那么孔殷。 ? 如欲取用摆正在同桌其他客人面前之调味品,应 请邻座客人帮手传送,不成伸手横越,长驱取 物。 席间扳谈 ? 口内有食物时,应避免措辞 ? 本人手上持刀叉,或他人正在品味食物时, 均应避免跟人措辞或敬酒。 ? 餐桌上不克不及谈悲戚之事,不然会欢愉 的氛围。 喝酒 ? 仆人碰杯干杯时,每小我都要 把杯举起来。 ? 若是仆人对你说:「干杯」, 可是你不想喝,这时候就要说: 「随便」。 ? 喝酒宜各随便,敬酒以礼到为 止,切忌劝酒、豁拳、呼喊。 席间抽烟 ? 从食进行中,不宜抽烟,为了避 免其他人吸二手烟,瘾君子最好 极力胁制烟瘾; ? 若是实的烟瘾太大则可操纵正餐 用完,正在场人士已起头用甜点、 咖啡时再退席前去室外吞云吐雾, 如斯既不算失礼亦不会波折别人 健康。 从容应对就餐不测 ? 如餐具坠地,可拾起,并请侍 者换一清洁的即可,不成用餐 巾擦拭过再继续利用。 ? 如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服,暗示歉意即可,不必 发急赔礼,反使对方难为情。 ? 如吃到不洁或异味,不成吞入, 应将入口食物,轻盈的用拇指 和食指取出,放入盘中。 ? 倘发觉盘中的菜肴有虫豸和碎 石,不要大惊小怪,宜等酒保 走近,轻声奉告酒保改换。 席间隐讳的行为 ? 切忌用手指掏牙,使用牙签,并以手或手帕。 牙签用完放正在盘中即可,万万不要口中咬着一根 牙签取人扳谈,更不成口叼牙签四处。 ? 避免正在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不由,应说声 “对不起”。 若只是临时性之咳嗽、喷嚏当然 能够以餐巾掩口体例,将污染减至最低。若是不 断则最好退席至它处处置。 ? 正在席间打嗝常不礼貌的,若实是无法节制, 可喝水屏息使症状减轻,若仍无效,则最好去洗 手间,等废气消了之后再前往坐位。 ? 不要正在餐桌上补妆,补妆该当正在洗手间或是人较 少之处为之,公共场所补妆就比如是正在梳头发、 穿衣服……等一般是不当的。 用餐俗例 ? 客人不克不及间接向点菜员呼喊指导,该当乖乖坐 等仆人家点菜;若有严沉的忌口或快乐喜爱,该当 悄悄告诉仆人家。 ? 食物转到从客面前,从客别推让太久,吃过别 忘赞誉一下。如系仆人亲身烹饪食物,更应予 以赞扬。 ? 吃饭:提起饭碗贴着唇边,用筷子把饭粒推入 口里,暗示喜好吃那顿饭;若吃饭时不提起饭 碗,即暗示不合错误劲饭桌上的菜肴。 ?仆人挟菜给你时,必然要用欢快的立场接管,为 了礼貌,就算不喜好那道菜也要接管。 ?正在餐桌上不克不及只顾本人,也要关怀别人,特别要 招待两侧的女宾 ?进餐的速度,宜取男女仆人同步,不宜太快,亦 不宜太慢。 ?客人不应当吃光桌上的菜肴,免得令仆人家误以 为菜肴准备不脚,因此感应尴尬。 退席 ?用完餐,餐具务必摆放划一,不 可凌乱放置。餐巾亦应折好,放 正在桌上。 ?须等男、女仆人退席后,其他宾 客方可退席; ?退席时,应帮帮隔座或密斯 拖沓座椅。 关于付帐 ?正在餐厅进餐,不克不及抢着付帐,推拉争付, 至为不雅观。 ?倘是做客,不克不及抢付帐。 ?未征得伴侣同意,亦不宜代友付帐.



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